特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
核桃酥是广东的一种有名的小吃，特别是广州大街小巷每条街都有卖核桃酥的，但是各有不同的味道。小时候奶奶最爱买核桃酥给我们吃，慢慢长大，家里开始有烤箱，妈妈就自己做核桃酥我们吃，今天就让我来做核桃酥给妈妈奶奶吃吧，因为我已经长大了，让美好的童年回忆。
1.如果没有泡打粉只用干酵母也可以；
2.鸡蛋可以多点，会松软些；
