蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
加入油继续搅拌均匀。
加入水搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。
垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
