说起绿豆扒谷，寿光人都很自豪：这是正宗的“寿光特产”，出了寿光城，这种菜肴便很难见到；外地人来到寿光，大都不知道这是道什么菜。扒谷历史源远流长，至今仍受到很多人喜爱。 扒谷以绿豆、菠菜为原料制成，风味独特，营养丰富，老少皆宜。
制好的扒谷，用肉末炒熟，加入粉条、韭菜等，吃一口松软鲜，回味悠长。每年的秋冬腊月正是做绿豆扒谷的时节，这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美。现在，洛城、北洛、留吕、王高等地还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作，直至来年的清明节，至少要做半年时间。
关于扒谷，在寿光流传着一个故事。“相传齐桓公年轻时落难至寿光，饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍了他一团绿色的类似豆腐的食物，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒。多年后齐桓公忆起此事，想念当年食物的味道，但身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此菜，大加赞赏。”张伟介绍说。
另有一说是以前生活贫困，至寒冬腊月缺少下饭菜，而绿豆存放时间长，秋后菠菜储存在菜窖里，能吃到冬季。聪明的寿光人把这两种绿色食材放在一起，制作出了这种可以炒制下饭的菜肴。加入肉末，过年还可以招待亲友。
绿豆扒谷的做法：
精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。
我做的很好吃，绝对一绝，山东寿光，想吃的抓紧来品尝一下
