很多朋友都非常喜欢老酸奶，因为老酸奶确实非常的营养，而且口感也相当的香浓，通过自己制作是很多人的选择，那么自制老酸奶需要注意哪些问题呢？这个可能是很多人都不知道的，下面小编将为此做出相关的介绍，希望能对各位提供一些正确的参考。
1、在制作老酸奶时，不要加入果料或果味酸奶。
2、不能用高温加热老酸奶，否则的话会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3、对于老酸奶的发酵要讲究一定的方法，不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、选择制作老酸奶的容器，一定要做好消毒的工作，容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保存的时间有限，这一点不可忽视，常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
9、建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
自己在制做老酸奶时，只要注意以上介绍的这些，那么就可以做出比较优质的老酸奶了，而且在老酸奶的饮用过程中要注意适量的饮用，不可一次吃得太多，如果过量服用老酸奶的话，也会造成不良影响的，希望大家能够正确的进行服用老酸奶。
