这位小姐太偏执了！不是所有连锁店的面条都一定正宗地符合老苏州人的口味的！就算兰州拉面也跟苏式汤面一样，决不是所有连锁店的拉面味道一样正宗，能符合老兰州人的口味！落实到每个实际操作师傅，手艺高低不同，拉出来的面也会不同，汤料也会不同。因为现在的各行各业连锁店都只管收取招牌年费，缺少真正意义上的管理、培训、监管。一般1个字收年费1一3万元。开业后，主要师傅因各种原因会反复跳槽。所以不管什么食品连锁店，最终都会犯同样的错误，失去了原汁原味。同样由于地理地貌气候的不同，造就了各地不同口味的主食和辅食。如果讲面，不算国外，光国内东南西北各地就有数不清的面食，但是！绝不会全都适合全中国人的胃口！！！
南京的小煮面已有50多年的历史。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街小巷，都不难找到一家卖小煮面的馆子。
好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常，最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。
“苏州最红汤面”其实是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其特别的地方在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
江南地区大多数面条本身都是一个样，都是和死面压制出来的，只是汤底不一样，浇头不一样，汤是汤，面是面，不是一碗统一的面食，江南人自认为种类多，其实在山西人看来只有一种，因为山西人大多是按面条本身的做法分类的，一碗刀削面不管浇什么调和，也不管它是否带汤，它就叫刀削面，而江南人会分出汤面、拌面、大排面、素鸡面等...只是难吃的一碗不成体统的压面罢了！
评价问题先学会说话，评价面先要懂面！五里不同风，十里不同俗！正确的评价应该是:各有特色！我是湖州人，既喜欢苏杭面的精致，也喜欢北方面的粗犷，唯一不喜欢"粉"类！只能说不喜欢，没有理由说好不好！
银丝面我吃过 不过面条不好吃 但是早上吃带汤的面还是不错的 在苏州吃了葱油拌面 吃不习惯 面条夹生
很好吃，说不好吃的绝对是北方佬，那些北方佬吃再好的南方面食也会说不好吃，因为存在南北方差异太大！
