鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末，盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
鸡蛋,香菜,和所有调味料搅拌均匀成为蛋汁备用，热锅下一匙油,用中火煎蛋皮.蛋皮煎约5分熟,将鳗鱼片放置蛋皮中央，将下半部蛋皮卷起并覆蓋住鳗鱼后,再把蛋包往上卷
此时蛋包的收口会朝下,将收口处的蛋液煎熟。
备好所需食材...热锅倒油，先爆香蒜末、樱花虾...取一锅高汤，将大白菜、炒香的蒜末加入炖煮15分钟...加入红烧鳗鱼、调味料、地瓜粉水勾芡，再煮6分钟即可关火....盛盘就完成了。
当然，我们要备料鳗鱼酸梅姜。将姜切丝盘在鳗鱼上。再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。蒸好后也可以再焖制一会。
妈妈告诉我，要将鳗鱼切段、洋葱切丝、蛋打散。锅中放入酱汁、洋葱，煮2分钟，加入鳗鱼块煮2分钟，蛋汁以画圆方式倒入锅中，煮至半熟就熄火。让余热将蛋汁煮熟一点。盛在白饭上，撒上青葱末就完成了。
鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
