重庆火锅，向来越煮越入味，所以我吃的正宗的火锅都是小火慢慢熬，到后面，麻辣味在食材里浸润、铺展，这才是重庆火锅的精髓。
吃火锅之前必备蘸酱，芝麻酱加蒜汁是我的最爱，必点菜鸭掌，鸭血，肥牛，宽粉，金针菇，虾滑，好了菜上齐了开始吃。
我告诉你“烫”是关键，诸如毛肚、鸭肠、老肉片这类易熟的菜品，只需待汤水滚沸，烫至蜷曲即可食用。
我和朋友聚会吃重庆火锅，一般喝白酒少有点大瓶装的，几乎都是人手几个二两的小瓶装。
我认为想要勾勒出极致的麻辣鲜香，非牛油莫属，牛油受热锁住热度和鲜香，食物烫熟后，油润鲜亮，香气浓郁。所谓热辣，正是因为牛油的一股子热劲儿。
粗犷多油火辣的重庆火锅，配料，是油碟，一小瓶麻油倒在小碗里面后再加入蒜和盐和味精等调料，有时我也会再加一份香菜在里面。
电竞大师兄
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