我家还是以前农村的大锅台，上面一个大铁锅。首先做什么口味的，是酸辣的还是家常味的。土豆喝油厉害，所以油放的要比平时炒菜放的多点。
切丝后要多淘洗几遍淀粉，炒时火要旺，油温要高，翻动要快，五成熟时要放醋，出锅前加明油，丝丝不粘，香脆爽滑。
我是嗜辣如命的人，所以酸辣土豆丝也做得不一样，下馆子很少能吃到味的。秘方好吃的关键是放三种辣椒，大写加粗！三种辣椒！泡椒干辣椒和青椒缺一不可，泡椒提供独特的酸辣口感，干辣椒提供辣味，青椒点缀颜色。
如果再把泡过的土豆丝瀝干水分就更好了。这样土豆不会在炒的时候湿哒哒的，能炒出所谓的锅气。
用水泡土豆丝的时候加些醋，10ml左右吧，可以让土豆丝的口感更脆。另外，刀功不好一定不要把土豆丝切的有粗有细。切不细就切一样大小，不然土豆丝的口感不均衡。
土豆切丝，刀工一般的话切大概火柴棍那么粗就行，切好后过两遍水沥干，土豆淀粉含量高直接炒容易变软，此举目的是为了洗去表面的淀粉～炒制后达到口感爽脆口感～
