坐标广州，老广一枚，猪脚姜对我来说可以说是非常熟悉的一道菜了，家里会做，也会在外面吃。猪脚姜主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。姜能驱寒去湿、行气活血，补气活络、驱寒祛风、醋又醒胃可口，特别适合产妇补身子。用广东本地的2年以上的小姜最好。猪脚记得选择前腿的，前腿的脂肪比较多，醋选择甜醋，鸡蛋最好选择土鸡蛋，这个相信大家都知道的。
对于产后的妈妈，通常是一次性煮比较多。每天想吃多少，拿部分出来加热煮开就可以了。猪脚姜的醋对产后祛风非常好。一次性煮好的猪脚姜也是建议半个月之内吃完，不要放置太久时间比较好。
锅里放水加少量白醋，煮开，放进洗净后的猪脚，焯水。一边去泡沫，直到血水干净就可以捞起。（去掉的泡沫一般是猪皮的杂质，去掉可使猪脚姜最后的味道纯正）。
关于保鲜，正常温度下，一般盖好放在室外就可以了。要保证醋能够浸过鸡蛋和猪脚，通常可以放置半个月左右，不会变质。建议半个月之内吃完，比较好哦。
把猪蹄切成块并清洗干净，准备好热水，在水中加入生姜和少量料酒，放入猪蹄稍微煮一会，煮的过程中要将汤的浮沫撇掉，使猪蹄更干净，更容易入味。
用瓦锅/砂锅，放进姜铺底，再放猪脚，倒入甜醋，慢火慢慢煲1小时左右，待猪手差不多熟的时候，加入鸡蛋。再煮半小时即可。
