家常版葱油三黄鸡的做法原料：三黄鸡 调料：精盐，味精，酱油，大葱，小葱，青红辣椒，红油豆瓣，米醋，白糖，香料（家里有什么，就放点，没有的话放13香也可以） 做法： 1）将鸡搞干净，汆下水，然后下汤下精盐，味精，酱油，大葱，小葱，姜，如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐，香料卤熟斩件装盘。 2）锅下油，加入红油豆瓣炒香，加点卤鸡的汤，下精盐，味精，酱油，米醋，白糖，调好味后打芡淋在鸡上。 3）把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可 ，就会这一种，嘿嘿。
香炒三黄鸡，三黄鸡斩块，热锅中焯水盛出备用；土豆去皮洗净切滚刀块，入锅中煮至八成熟盛出控水备用；胡萝卜洗净去皮切块，放入锅中煮至八成熟盛出备用；辣椒去籽洗净切段，姜切片，大葱切段；热锅下油，放入蒜瓣煸香，放入焯过水的鸡块，翻炒出香味；再放入葱段和姜片，八角炒出香味，加入酱油继续炒；放入胡萝卜和土豆翻炒均匀，加入香菇酱和适量高汤，小火翻炒10分钟；再加入辣椒和少许盐，翻炒一分钟关火即可。
三黄鸡斩块，热锅中焯水盛出备用；土豆去皮洗净切滚刀块，入锅中煮至八成熟盛出控水备用；胡萝卜洗净去皮切块，放入锅中煮至八成熟盛出备用；辣椒去籽洗净切段，姜切片，大葱切段；热锅下油，放入蒜瓣煸香，放入焯过水的鸡块，翻炒出香味；再放入葱段和姜片，八角炒出香味，加入酱油继续炒；放入胡萝卜和土豆翻炒均匀，加入香菇酱和适量高汤，小火翻炒10分钟；再加入辣椒和少许盐，翻炒一分钟关火即可。
三黄鸡炖元蘑，三黄鸡洗净、去掉无用之物后剁成小块，用加了姜、料酒的水煮片刻再沥干水分。干元蘑用温水泡胀，摘将洗净后撕成小块后挤干水份。净锅入少许油，三成热时下葱块、姜片爆香，下焯好的鸡块中火翻炒，等鸡肉内的脂肪炒出后加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均匀后加入泡好的元蘑，中火继续翻炒一会儿。锅内加入适量开水，烧开后关中小火炖40分钟左右至鸡肉酥烂，加盐调味即可。
清炖三黄鸡，三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用。锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了。
我会做这个，猴头菇炖三黄鸡，材料：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法：三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
