其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个“乳白色的骨头汤”到底是怎么产生的，其实那就是一种类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。另外一个要注意的就是温度不能太低，就是需要比较高的温度将油脂打成微小的状态与水混合，才会产生乳化般的汤汁。
很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。
大骨头两斤， 白萝卜一根 ，纯牛奶一代 ，葱姜切片。骨头焯水，为了去除血水跟腥味。锅里烧水放入焯完水的大骨，大火烧开，改小火。慢慢熬制一个小时左右，加入白萝卜块，最后倒入一些纯牛奶，最后调味即可。这样熬制出的骨头汤绝对色香味俱全，绝对又白又浓。
不一定要白，其实熬久了就白，但是嘌呤稍微高，新鲜就好，煲一个半小时左右为佳
川菜世家为四川本土的世家厨师，三代人做了一百多年的川菜，要把骨头汤熬白还真不是难事，理论再多都是理论，来点实际之谈吧：选材：猪筒子骨（棒子骨）要选骨头粗大外面肥美的新鲜筒子骨，有油水才有内容。不需要煸，煸都是浪费时间和金钱，漂尽血水之后直接放进汤锅里加大量自来水，大火烧开，去掉浮在上面的泡沫之后，加微量盐、料酒、胡椒面、姜拍一个、香葱继续大火熬，火一定要大。加入处理干净的鲜鱿鱼、海类淡菜进去熬，大火熬2个小时绝对白的过份，经济实惠，纯天然工艺闭着眼睛都可以熬白。
大多数人看到外面的饭店，熬制出来的汤跟牛奶一样，其实不然，店家为了节约成本，往往会在熬制的时候加一些添加剂，也就是我们俗说的骨汤白！这些毕竟是化学合成，吃多了对我们的身体也不好，所以想喝汤还是我们自己做的放心！
