我也是非常喜欢吃关东煮，因为这个味道实在是让人回味。有一次晚上我就是特别想吃关东煮，转了大半个城才找到一家，但是味道跟我之前吃过得相差甚远，所以我回家之后就在网上搜索怎么做关东煮的汤，感觉还是蛮简单的，水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一点。其实这样整个汤底就已经做好了，整个过程不超过20分钟，是不是非常的简单呢。
正宗的关东煮配方不知道，路边摊的那种倒是在店里打工的时候卖过。水就是自来水，锅每天刷，但是那个锅其实是很不干净的，我每天刷锅的时候就是糊弄一下完事。要放一种黑色的带点臭味的酱汁，很便宜，几块钱一袋，味道特别难闻，但是水稀释之后就是路边关东煮的那个味道。作为一个摆小摊卖过关东煮的人，我只能告诉你，去万能的某宝吧，不贵，还特别鲜。特别是增鲜剂，一定要加！
正宗的据说要2、30种料，积木餐厅的刘老板教过一种简化的方法，我觉得可操作性很高。昆布、柴鱼加入汤锅大火褒一个小时以上。捞出柴鱼昆布，倒出一半的汤留用，加鸡爪中火火褒2个小时以上，捞出鸡爪。等比例加入酱油跟味霖，一点点糖调味，放入剩下的汤、加入喜欢的原料，小火一个小时以上就好了。吃的时候用黄芥末拌点橄榄油调成酱搭配。
如果想要老老实实从零开始做，需要准备北海道海带（日文称为昆布），鰹節和鱼干（多为鰯鱼干）。基本步骤就是先煮、再过滤、但是根据配方比例不同、火候不同、调理时间不同，每一位师傅都有自己的独门秘诀，可以说出汁的味道决定了关东煮的灵魂。
关东煮的高汤的基本是鲣鱼干和昆布，网上有很多做法，需要简便做法的话，口味需要微调的话可以自行调整，例如我喜欢加强昆布口味的可以自制昆布高汤后加这个，或者喜欢甜口的可以另外加点味啉。
我在日本的时候经常会在家里自己做出汁，其中最常用的就是鱼类的出汁，因为材料购买方便，制作相对来说简单，价格也适中，而它的味道也可以用在大多数料理里面。煮开之后放配料就可以了。
