水饺好吃不好吃我感觉主要的还是调制水饺馅料的调料，除了葱花、姜末以外，我母亲无论做什么样馅料的水饺一定用到的调料就是花椒面，混的素的都放花椒面，花椒面是生的就行，不需要炒熟，就是在和馅料的时候直接加入。特别是做素馅水饺，像白菜豆腐这样的，放上花椒面味道瞬间提升一个档次。我母亲做肉馅水饺必定放入一样调料，那就是煮好的大骨头汤，在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打，打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中，这样包出来的水饺鲜嫩多汁，非常好吃。
我一般都是先把猪肉处理干净，然后把它剁碎，放葱花，放点盐，放点鸡粉，放点酱油，搅拌均匀，往一个方向搅，再放点十三香，放点香油，再放点水，再次搅拌均匀，往一个方向搅，搅拌好了之后可以试一下盐味，清淡一点就可以了，然后把饺子馅放冰箱冻一个小时，拿出来包饺子就可以了。煮的时候水开再下饺子，吃饺子的时候可以找一点辣椒酱，那味道真是太好了。
俗话说：好吃不过饺子。那么好吃的饺子里，饺子馅就显得特别重要了。一年四季中其实每个时节都适合用来包饺子馅的食物。像现在这个立秋之后的时节，用豇豆做饺子馅就非常好吃。这段时间不仅豇豆价格实惠，而且用豇豆做的饺子味道特别的香，重要的是豇豆更可以肠胃蠕动、健胃补气、消暑止渴，对糖尿病人也很好，它的好处特别多，三言两语说不尽。
我觉得其实做饺子不复杂的，也不用加太多的料什么的，我们可以简简单单就能做出很好吃的饺子的！不管你是要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜大白菜还是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是猪肉饺子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，这个真的是饺子馅的黄金比例。
我觉得对于猪肉馅的饺子来说，猪肉用机器绞包出来的饺子就不那么新鲜了，最好是用手剁到肉碎，包出来的饺子更香甜，更入味。猪肉馅要加些调料有：花生油、鸡精、生抽、盐、葱花（或韭菜）、辣椒粉，看个人口味，重口味就放八角粉。这样的话我觉得是最香的。
我媳妇在包水饺的时候，无论是肉馅还是素馅，在放入花椒面、大骨头汤的同时还会加上点剁碎的香菜末，我感觉香菜末的加入让水饺更加鲜美。我个人感觉自己家包水饺，假如家人都吃韭菜的话可以少放一些韭菜，这样包出的水饺更鲜美。
