我就是从小特别爱吃麻花的人，每次看见路边上卖麻花的都要我妈妈带着我去买很多回来，那种酥脆的口感一直都很难忘。我妈妈看我这么稀罕吃这个东西，就在家里自己研究了起来，她做的麻花真的不输外面卖的那些，还跟我说了她自己的配方。先把牛奶加热到和手的温度差不多，然后把酵母加到牛奶中搅匀；再把鸡蛋和油搅打均匀，然后与牛奶酵母液中搅匀；最后把面粉、白糖、盐等与之前打匀的液体和成面团。这时，面团要多揉一会，并摔打一会，然后面团表面抹上一层油，放在保鲜膜里发酵。面团发酵到原来的两倍大时可以制作了。我是先把面团切成几大竖条，每个竖条又拍成长方形，再横着切成几个细的竖条，最后把这细的竖条均匀揉成长条，两头对折，反向拧劲，再对折，顺势形成麻花生坯。醒发。生坯用保鲜膜覆盖，醒发15—20分钟。油炸，锅中放入足够的油，烧至八成热，放入醒发好的生坯炸至两面金黄或颜色稍微重一些都可。
明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入 矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。油在锅内烧热，放入 生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和。面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黄色，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。
面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。和好的面团需要醒面，大约30分钟就可以了。醒好的面团，感慨，切成条状的。面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。炸麻花的时候，勤翻动，不要只炸一面儿。炸好的麻花，出锅的时候，粘些白砂糖就可以摆盘食用了。
我们家是做糕点的，我爷爷奶奶也一直都是做麻花馓子等面点的高手，从小就一直看他们做，心里也早就把那些做麻花的步骤了然于胸了。其实做麻花一点都不难，感觉是很简单的。爷爷的做法是先把面放在容器里，加入水，鸡蛋，白糖，揉好，用盖子盖上，醒15分钟，面醒好了之后 用刀切开 搓成麻花形状 待下锅。再锅里加入油，待油烧到7成热的时候 把麻花放进去，大概五分钟左右，麻花可以出锅啦。这样做出来的麻花果然是又香又脆的，特别好吃。
把鸡蛋搅匀，5勺油，5勺白糖水依次倒入面里开始和面。面和好后醒15分钟，同时把面板、油、盘子准备好，盘子里要放少许油。面醒好后揉一会。搓成圆柱型，然后用擀面杖擀成片状，去边，面片上抹油切成条状。拿出一个刚切好的面条，搓成均匀的面条型，抹油。两个手分别往相反的方向搓，一个手捏住两头再往相反的方向搓再捏住两头，这样一个麻花就做好了，放入盘中。
