评价白酒的过程中,最主要的参考特点是协调。对感官来说,协调的特点是每种单一物质(色,香气,口感)差异不大,比如协调的酒,香气好的,口感也好或者说香气持久,味道悠长。窖香浓郁,回味悠长。而不协调的酒,香气浓郁,但口感不佳,这就是不协调。
闻,摇晃酒杯,让香气散发,然后将鼻翼缓缓接近酒杯,轻轻吸入酒气少许。通过大脑判断酒的乙酸乙酯气味浓烈程度,并分辨出其他杂味,注意,白酒在制作过程中有很多因素影响其气味,所以杂味需要与标准样酒比较,否则不能判断其为劣酒。
观察酒啊,将待测酒倒入杯中少许,对光近距离观察其颜色,透明度,悬浮物多寡等等。观察是否符合标准样酒的特质 ,并运用评语做出判断,比如酱香型白酒,其标准为无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀 。
好酒的标准是粮食酿造,其实是很好判断的。倒一小杯在掌心,用力的摩擦,你会闻到粮食的味道,这就是好酒。当然还有一些其他的办法可以鉴别酒的好坏,但多一点对白酒知识的了解,多一份品质消费!
酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求,同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的,所以品评时,一部分评语是形容酒香存在情况的表现,另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。
“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。我们称之为绵。