将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样），将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。
用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些，最后在加上自己的秘制配方，辣白菜就完成了。
每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上尽量涂抹均匀。装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。
精盐吧白菜例外都腌上，用保鲜膜封好，大约半天时间水分就泄掉了。 苹果，水梨，姜，蒜用机器打碎，我比较懒没有手切，不过打出来的更好吃，有汁更入味。
