锅包肉要想做好其实跟炸外壳有很大关系，先将里脊切片后，粘全蛋液，然后粘高粘淀粉，在粘全蛋液，在粘高粘淀粉，油5成热炸一遍，油8成色复热炸一遍！5成热就是筷子放油里有小气泡，8成热就是油刚冒烟！
炸两遍，锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。
一定用土豆淀粉，先养粉泡偷，加油，挂糊才能脆，一定要炸三遍！油要多，要热，肉用通脊或臀尖肉，切片后要用刀拍松，加料酒，盐和小苏打入味。
具体做法就不说了，锅包肉做到外交里内是有窍门的，就是过两遍油。炸一遍过一会肉就软了，炸两遍之后就非常脆了。然后配合酱汁一炒就完美了。
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉。
外焦里嫩，记住一个操作“复炸”，没错，就是低温炸熟，捞出来控干，油继续烧，高温下锅再炸一次。
