优秀白酒入口，则应该体现出自己的香型，如清香型白酒应该是清香纯正，浓香型则要求酒香浓郁；酱香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒则要味略甜，整体感觉蜜香清雅。
如果你要缓冲辣，或希望掩盖辣，有较流行的说法是川菜配甜白葡萄酒，尤其是波尔多产区的贵腐葡萄酒。
阿尔萨斯的麝香葡萄酒，低酸与明显的甜度能够柔化麻辣的刺激与较高的油腻感，比较中规中矩的搭配，基本不会出意外。
白啤酒，酒体与结构处可能会向菜肴妥协，香气体验要么从始至终相生相伴、要么也要经历一番精彩的互动才会和谐。
香槟的酿造标准是有一套的，如果你不懂如何选择起泡酒，保险起见，还是直接选择一款香槟，应该不会让你失望！
吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸继渣工艺。
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