有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。
蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩。
蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。
做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了。
处理生鱼时，鱼鳃下一到两公分处，横向划一刀，用刀背轻轻击打鱼中段，会从开口鱼脊处震荡出一根白色鱼线，小心的完整拉出，鱼腥味会减低不少。
做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连。炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香。
