我最爱的绝对是辣子鸡。将鸡肉切成50px见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成75px长的段。锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
酸辣土豆丝。将土豆洗净刮皮。先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。锅内放油放入花椒煸炒出香味。将炸好的花椒捞出。锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。放入泡好的土豆丝。煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。放入盐调味，放入红椒丝炒匀。最后放入蒜末提味。翻炒均匀即可出锅即可。
酱扒茄子。紫皮茄子三根洗净擦干，切成两段，葱蒜切末，香菜切小段，宝泉豆香酱挤到碗中，加少许十三香和适量清水调稀些，锅内放比平时炒菜多些的油烧至六成热，放入茄子开始煎，慢火煎茄子表皮变色，茄身变软后放入盘中待用。锅内留少许底油，下葱蒜末炒出香味。将调好的黄豆酱倒入锅里中火烧开，将煎好的茄子放入，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火。将茄子装盘，撒香菜段点缀。喜欢吃辣的可以放青红椒丁，味道更好。
我觉得比较方便做的美味是千叶豆腐。豆腐切成三角形薄块，生姜切片，小葱切段。热锅倒入比豆腐多点的油大火烧油至七成热，倒入豆腐炸，炸至金黄色就捞出来沥干油装盘备用。锅留底油加入生姜炒香，加入豆瓣酱炒香加入小葱和黑木耳炒匀，加豆腐一样多的水，加入盐。放入豆腐拌匀烧沸腾关小火，焖一两分钟。加入胡椒粉和味精拌匀，起锅装盘，就可以吃啦。
鱼香白菜。把白菜叶掰开放在清水中洗净，白菜控水切成块，白菜帮子和叶分开备用。葱和姜切末调酱汁，把所有酱汁调味料放入碗中，用勺子拌匀。锅中烧油，油不热的时候下豆瓣酱翻炒，豆瓣酱炒出红油后倒入葱姜末煸炒出香味。倒入白菜帮子翻炒片刻，把白菜叶也倒进去继续翻炒，把调好的酱汁倒进去，翻炒至汤汁浓稠，白菜软塌即可。
香干肉丝。材料有软豆干，精肉，小葱，韭黄，姜丝、糖、鸡精少许，浓湿淀粉、稀湿淀粉各1小勺。将精肉切成细丝，拌入少许糖和精盐，加入湿淀粉搅粘。将豆干切成细丝；小葱、韭黄切寸段。起油锅，放入姜丝爆香，放入肉丝滑散，变色，放入豆干、葱段和韭黄段，适量加盐和鸡精炒熟，淋入稀薄的湿淀粉稍炒即可。
