我是地道的北方人，小时候就是吃馒头大饼长大的，我5岁就会烙饼了，因为年龄小，干不了农活，就留在家里，给爸爸妈妈做饭吃。开始我做的没有妈妈做的好吃，后来妈妈给我说了几点小窍门，掌握了之后，做出来的饼立马不一样了。不外传的诀窍，一定要记住哦，面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的。
表皮酥脆，内层松软，又脆又香还分层! 远远地就能闻到饼香味了，往往菜还没炒熟，饼都快吃完了，而且光吃饼就能吃到撑，面和的稍微软一点，中国人讲究软面的饼；面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。
要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。
现在天津市有很多家来自河北沧州地区买烙饼的店铺，也是不完全一样，至于烙饼的技巧和秘诀也曾有人咨询过，但是，都是被卖饼的老板莞尔一笑搪塞过去了，我看过他们烙饼的过程。一，面和的很稀软，二，油酥放的适量。三，擀饼时不要反复擀，否则会把面擀死，没有层次了。
和面。500克面粉用350克开水烫熟，把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，使致没有干面，稍凉后，放案板揉匀静醒待用。从下往上卷起来，把边缘捏住封口，在立起来用压扁，稍醒后擀成薄的大饼。放在160度刷过油的烙锅上烙成两面金黄。
烙饼面团的加水比例，大致按一斤面六两水的量(热水和常温水各一半)，刚抓匀的面团是温热的，抓匀后不加盖，晾凉撒点薄面揉光，整型成长方形。平底锅倒油，放入圆饼烙制，刷油，翻2～3次面，至饼花儿均匀、鼓起、金黄为佳。
