要说有多重要？那是在用绳命吃麻酱～小时候（我70后）粮油凭票购买的时候，麻酱是最短缺的，有票有钱更要下手快！拌面，烙饼，蒸花卷，吃火锅。。。简直是老干妈的节奏，都魔怔了。还有关键的一点：那个缺油的时代，炒菜都舍不得放油，麻酱那是自带香油的大神，花一份钱买两样东西。所以说，麻酱那是很多北京人打小就存在的记忆，怎么也抹不掉。
在北京人眼里，最瞧不上的就是海底捞的麻酱，稀得跟麻酱汤一样，如果可以，他们愿意自带一瓶六必居，这是他们匆忙时最便捷的选择，认准老字号，是对北京舌头的尊重，这是底线。但如果你问北京土著，你们都买六必居么？他们会说：“稍微讲究的都会去菜市场买现磨的，那个香！”他们认准楼下菜场里正在工作的石磨作坊，看着老板把白芝麻倒进去。北京人不精明，但他们厚道不掺假，认准那股弥散着整个菜市场的芝麻香。
在南方上学，不管是麻辣烫麻辣香锅火锅串串香都不流行蘸麻酱，馆子里也少有。提起麻酱，可能对方第一反应是“怎么了三缺一？”结果有一天去一家新开的麻辣烫店探店，在调料处惊喜的发现了一桶麻酱，大喜过望，赶忙喜滋滋地杳起一勺浇在碗里，心说这次可好了，吃着对味儿，以后常来。结果第一口就发现，是花生酱。果然还是爱吃甜口的南方人 ，并不是北京人. JPG，抢答。
从发音上，你就能听出他们对芝麻酱的爱是发自内心的、深入骨髓的、至高无上的、绝非那些街边小吃可以比的。就像陈晓卿在节目《圆桌派》中所说：“北京人说东西好与坏，在食物上就分得特别清楚，比如驴打滚儿，比如豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱，没有儿话音，这表示郑重！”
麻酱啊…涮羊肉必备…没有麻酱真的浑身不舒服，就觉得吃的不是涮肉一样，对于火锅也是同理…只吃麻酱碟。麻酱+香油+花生碎+耗油+腐乳汁+辣椒油。世界美味！
刚去北京的时候买麻辣烫，结果没汤，还问我要不要麻酱（将），作为一个爱打麻将的湖北人，心里美滋滋，吃个串串还送一副麻将，哈哈哈。赶紧说：要啊！然后……给我舀了一勺麻酱。
