1斤大青椒，3大瓣蒜，1块老姜，3勺清水，鸡精，白砂糖，盐，料酒，豆瓣酱，醋，食用油，味极鲜。把青椒冲洗干净，去掉青椒的头部，然后把里面的籽都掏干净。为了让青椒更加入味，我们把青椒用菜刀拍扁一点。然后把生姜洗净剁碎，姜剥皮切泥。紧接着就调制酱料。把白砂糖，酱油，醋，料酒以及味极鲜倒在同一个小碗里，为了让彼此相融，我们再往碗里加三大勺温水。青椒炒好了就捞出来用盘子装着。锅里加油，稍稍烧热一点就把蒜姜下锅爆香。之后立马把青椒再下锅翻炒，均匀的撒开盐，再加入豆瓣酱，准备好了的酱汁用小火焖一会儿就加胡椒粉，鸡精，拌匀就制作完成了。
说起虎皮尖椒，那浓郁的蒜末焦香，料汁浸入到尖椒皮中，咬一口，香辣中带有微微的灼烧感，忍不住一口接一口的吃，这就是虎皮尖椒的魅力，一道菜就可以撑起一顿饭。最关键的是，虎皮尖椒做起来简单还快捷，首先要把尖椒洗干净，去蒂去籽，然后擦干净尖椒表面的水分，锅里不放油，直接放尖椒烙，用铲子逐个压一会，烙至两面变软，有焦斑，即可盛出备用。切蒜末备用，调一碗料汁，1茶匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙白砂糖和1/2茶匙盐放在小碗中，混合均匀待用。锅里放适量油，倒入蒜末煸出香味，放入尖椒翻炒，倒入料汁炒到入味即可出锅。
说起这个虎皮青椒，我就想起一个非常搞笑的事。15年我在广州点了一个虎皮青椒来吃，结果当天跟我一起去的一个广州仔-阿斌，惊呼：“波仔，你真牛，不辣吗？”然后我让他品尝了一下，他居然说“太辣了，受不了。”我只能微微笑一下，然后接着吃《虎皮青椒》，做法也简单，就是青椒数个，买回来洗净，沥干水分。不要扣籽哦。放在菜板上拍一下。在锅中加入适量的食用油，加热，放入青椒，中小火慢慢变炒。青椒起虎皮色以后，加入盐，生抽翻炒一下。接着下蒜末、鸡精翻炒均匀，出锅装盘，淋上一些香菜搞定。
喜欢吃辣的就尖椒，就是吃虎皮青椒的口感，就用那种不太辣的柿子椒和普通辣椒，如果喜欢吃咸的话，也可以考虑将青椒按破，这样更容易入味。用嫩青椒做出来的虎皮青椒一点儿都不辣，而且还很香。青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油份。起锅前淋点儿醋有利于提香。如果喜欢吃更入味咸的话，也可以考虑将青椒按破，这样更容易入味。一般都用用嫩嫩的青椒做出来的虎皮青椒一点儿都不辣，而且还很香。
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。说起这道菜很多人爱吃，因为做法材料都很简单，但是却非常的好吃下饭，没胃口的时候来一盘顿时胃口大开，真的是让人吃的上瘾。只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
平底锅烧油，把塞入肉馅儿的辣椒下锅煎，中小火慢煎，因为里面有肉馅所以不能大火，不然辣椒糊了肉馅儿还很生，中火煎至辣椒表皮虎皮状褶皱，肉馅儿8分熟夹出来备用。再起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味儿，蒜末泛黄倒入碗汁，烧至开锅，把煎好的尖椒倒进去，中火翻拌，让辣椒充分裹上料汁，待得汤汁收紧即可将辣椒夹出摆盘，把汤汁收浓稠，淋到辣椒上就可以了。
