原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
主要是熏，我们那边都是找口大的烂锅，上面用木棒棒支个三脚架，差不多一人多高。火生起来，然后加柏树枝桠、柚子树枝桠、扒下来的柚子壳壳、橘柑壳壳，呐些，感觉都是些有刺激性气味的东西吧，把肉啊、心舌肚啊、肝啊，当然还有香肠，挂上去，慢慢熏，反正就是不能有明火，只要烟。对了，还要剪几个破尼龙口袋，再缝成一大块，把三脚架围上，让浓烟尽量不跑出去。差不多要熏上个三五天吧。
香肠的做法大致一样，口味是可以按照自己的要求添加的，家庭做的香肠都是在市场上，买好肉后，现场帮你做的，我家一般不做，家里地方小，没地方挂（需要挂在通风的地方一个多月，而且气味比较浓）。丈母娘家会帮忙做一点，一半精肉一半肥肉，蒸着吃有点油腻，烧菜饭正好，那位爱吃，一次就烧二天的饭，用一大颗白菜、洋葱。稍稍有点焦，很香。
，刚开始晒会有油往下滴，注意搞好卫生，露天晒的话记得没太阳了就得收到屋里，避免晚上的露水、早晚时间的雾气。这期间，鸟雀很喜欢来啄香肠里白花花的肥肉，要尽量看着点。晒得差不多了，挂在阴凉通风处再慢慢风干，最后放进冰箱冷冻储藏，记住，是冷冻不是冷藏，否则时间长了肉会发黄，风味也难以下口。
晒的半干就可以收起来放进冰箱冷冻了，我很小的时候那时候冰箱还没有普及开来，每家每户都是家里的房梁上挂着各种咸肉咸鸡和香肠，吹的特别硬，硬的能抽人的那种硬，但是口感并不好，水分完全没有了很柴，现在都是吹个半干，真空包装以后放冰箱，吃个一年，一年灌一次，灌一次吃一年。
肉，切忌纯瘦肉，否则太柴太硬，难以咬动，所以得肥瘦相间，肉馅里的盐自不必说，掺上姜末，葱花，蒜蓉，花椒粉，八角粉，胡椒粉，甚至可以稍微加点辣椒。灌好后记得用针扎几下排出气体，同时以后晒会出油。
