我觉得其实喜欢吃苦瓜的人肯定不是奔着单纯苦味去的，而是除了苦，还能吃得出其他美妙的味道，这绝对是一个吃货的福分。放一个菜谱，我觉得这样处理，苦瓜的苦味降低，风味不减。记得以前在家的时候，我和父亲都不爱吃苦瓜，母亲就会想办法把苦瓜籽去掉后，还要仔细的把苦瓜里面那层贴着瓜肉的白瓤掏干净，切得极薄，用盐渍一下，再挤掉被盐逼出来的苦汁。这样炒出来的苦瓜，苦味至少降了一半。 苦瓜肉丝最好风味的时候绝对不是刚端上桌那会儿，“趁热吃”是不适合它的。最好的温度是在夏夜，十点左右，偷偷舀半碗锅里剩下米饭，夹上几筷子苦瓜肉丝盖在上面，那时候饭菜的热气已经完全消散，但又不至于太凉。把就近的饭菜拨弄一下，一口接着一口。由于温度下降，米饭硬度增加，你便会在咽下之前不自觉的多嚼几口，这样一来，就能轻易尝到麦芽糖，一种甜丝丝的滋味，苦味倒是变得若有若无起来，真香。
广东人不叫“苦瓜”，叫“凉瓜”。对于苦瓜的这种特殊的味道也不愿称之为“苦”，反而称之为“甘”！刚到广东的时候真的不习惯，也会有这样的疑问。但吃的多了，就发现这种特殊的味觉，与喝茶类似，一开始是微苦，然后咽部有回甘。再加上有“去火”这样的功效所带来的心理暗示，甚至觉得哥吃的不是苦瓜，是...（请自由发挥）如此这般才领略到苦瓜的魅力，也对“甘”这个字有了一点粗浅的理解。苦味的食品在广东还有很多，凉茶、凉粉（粤式）、甚至还有一种螺是竟也是苦的。觉得苦瓜很苦的人，有可能是处理不当。炒之前过一下水（北方叫焯一下），就好很多了。
记得小时候很讨厌吃苦瓜，觉得怎么会有这么难吃的东西，居然还是道菜。那时候父母啊外公啊就一直说，这东西对身体可好了，并且大口大口的吃给我看，渐渐的我就把这玩意儿跟“好”联系起来，于是也就不觉得难吃了，在国外的时候，总喜欢点这道菜，可惜小伙伴们大概小时候没有受过这种潜意识修正的训练，所以都阻止我点。所以吃这道菜的时候，我都很寂寞，不过还是很好吃呀。
小时候并不喜欢吃，可爷爷每次都会让我们吃下去，一句话常挂在他的嘴上：苦瓜啊再苦都没有以前的生活苦。那时不解，后来知道的多点了，苦瓜也吃习惯了。作为几十年前被打倒的小地主，苦瓜对爷爷他们来说，是美味的甜点。苦，慢慢从舌尖扩散到舌根；然后随着苦瓜被吞下去，一股甘甘的味道渐渐起来，充溢着整个口腔。苦并不是苦瓜唯一的味道。
苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。苦瓜有种特别的滋味，大学食堂夏天必备的就是苦瓜炒蛋，不知怎的吃起来有种清甜之感，苦味只在舌尖还没蔓延就消散了。
个人口味问题。我就特别喜欢吃，而且越苦越爱吃。酸甜苦辣只是中性形容词，很少人会问为什么这么甜这么酸这么辣还会有人吃，因为大部分人不觉得这几种味道是“不好的”。同理，只是你不喜欢苦而已，所以有这种疑问。但味道本身，其实只有喜好，喜欢的人，喜欢，不喜欢的人，厌恶。
