其实最老八碗是八碗一抱盘。也就是一个凉盘在中间周围八碗菜。凉盘以水腌菜（萝卜或青菜）打底然后是凉面盖满，围绕盘子边各摆八片吹肝，里脊肉，豇稂（现在乳扇），适量油炸花生米。顶上摆八丫腌臭鸭蛋（蛋黄黑色）。八碗常见是方坨红肉（白事白肉），酥肉，千张肉，南瓜粉蒸肉，蛋白肉，白芸豆，回锅洋芋，嗦粉，黄花菜，竹笋，海带（木耳），干板菜（竹叶菜）。这些里面根据条件选。反正小时候条件差，但是这些菜是魂绕梦里的美味。
弥渡八大碗：凉肉片，粉蒸肉，蒸排骨，住酥肉，煮泡皮，花生，豆腐圆子，串荤炒菜。八人一桌，荤菜一人一份，不能多吃多占，吃完不加。
吃完凉肉片加凉拌菜，吃完酥肉加竹笋，吃完泡皮加炖藕，吃完蒸肉蒸排骨加蒸洋芋红薯南瓜。
后来条件好的，加大盘，里边有凉拌猪肝，凉拌鸡块，凉拌肚条，午餐肉片和鸡蛋。条件再好还有一条鱼。现在一般都有一份牛肉或羊肉汤。
老土八碗：1、酥肉 2、肘皮（满口肉打底） 3、干香（菠菜粉丝酸腌菜打底） 4、豌豆米粉蒸扣肉 5、竹笋（盖酥骨） 6、白芸豆（盖猪皮） 7、木耳（盖酥面圆子） 8、白事：粉丝（盖酥脆皮肠），红事可以半荤半素（香菇炖鸡）。个人心得，仅供参考！
回忆二十多年前，大理州弥渡县西边人盘客的八大碗有这么几种：干蹦、酥肉、蒸曲米肥肉、蒸骨头、甜腌菜扣肉，香菇红烧肉，吹肝卷蹄拼盘、鱼。小菜有水煮的干竹笋、莲藕、大白豆。这些是正客那天晌午吃的大菜，前一天搭棚和后一天卯圆就没有这么齐全了。
八碗由八道热菜组成:红肉炖;酥肉;五花三线肉千张;粉蒸肉;干香;白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
现在的人都懒了也为了节省成本土八碗做得很差劲千张都不是三线肉全是大肥肉没发吃什锦汤（大肠心肺豆腐皮粉丝七七八八菜）早就不做了
