酸菜，是我国民间特别流行的一种菜肴，它制作简单，具有独特的味道，喜欢的人可以说餐餐都离不了，不喜欢的人基本都是被气味所抗拒。其实酸菜没有什么独特的营养，其营养和白菜差不多，只是在变酸的过程中，采用的是乳酸菌发酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善肠道菌群，促进消化。酸菜中含有丰富的铁元素，常吃酸菜可以补铁，不过酸菜不能吃太多。
我挺喜欢五花肉炖酸菜的，很开胃。因为酸菜含有丰富的乳酸，可以改善肠道，促进肠道蠕动，可以有效的改善便秘的情况。降血脂，酸菜在变酸的过程中，会保存大部分白菜的营养，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂胆固醇。降低肝脂肪浓度，酸菜属于蔬菜，多吃可以降低肝内脂肪的含量。
酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，还可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
酸菜吃多了会刺激为，使用量大的话，会刺激胃酸增多，形成胃酸过多症，有的人吃的量大，会导致胃溃疡。酸菜会形成草酸钙，特别容易让人患上肾结石。
酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
