将五花肉洗净，切成小块 （最好带皮），锅中倒入少许油，倒入白糖 熬糖，把糖熬成棕色。倒入五花肉翻炒，炒至变色、加入姜片，葱段，八角。加入温水，盖子盖上，小火炖30分钟。30分钟后大火收汁，加入生抽，老抽调色，把汁收干就可以出锅了，很简单的做法。做红烧肉最重要的就是熬糖色，这个对于很多新手来说是有点难度，熬糖色的时候尽量用小火慢慢熬，要有耐心，熬的太清了，颜色不红，太重了，肉就会有苦问，最好不要用黑色的锅熬看不出来颜色，我的经验是当糖起末向二边开始散开的时候，这个时候糖色是正好的，倒入五花肉炒久可以了。
五花肉洗净切成小块备用，蒜拍扁、葱切段、姜切片，冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好，冷水下锅加入五花肉，大火烧开捞出浮沫，再把五花肉捞出沥干水份备用。锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色，放入五花肉，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀，加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色，加入适量的清水，大火烧开转小火炖煮40分钟。炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精，加入盐，转大火翻炒收汁即可出锅。
热火凉油，几滴油即可，下入五花肉翻炒出多余油脂，最佳效果是肉的两面微焦最好。捞出肉，锅中留些油，小火下入白糖，等糖完全融化后，下入肉和葱姜翻炒，加入生抽，看颜色情况是否加入些老抽调色。加入足够的热水，加入柠檬和调料包。开锅后加海带！海带能中和点五花肉的油脂，和红烧肉同吃也比较健康。在次开锅后转入小火开盖熬制，大约一小时后基本就可以了，熬制中随时捞出汤汁上的飘零物，取出调料包即可。加入葱花或者香菜点缀即可上桌。
红烧肉的魅力在于香、下饭，一碗白米饭浇点汁再配上一块肥瘦相间的红烧肉，让人垂涎三尺。五花肉800克，冰糖7、8颗，老抽1匙，生抽3匙，草果1个，香叶3片，八角2个，当归1片，桂枝3个。五花肉切块，冷水下锅煮开汆水5分钟，捞出再清洗干净；锅热加少许油，放入冰糖炒出糖色，然后倒入五花肉，翻炒一下；最后加入适量水，并倒入香料和调味料，烧煮收汁即可。
五花肉洗净，切好备用。我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮熟。热锅下油，等油温变热。倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油溅到手哦。大火煸炒一阵出油，再放入大葱和老姜提味去腥。
选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。
