北京人喜欢的炸酱拌北京人喜欢的面条，油大酱多，小火干炸把黄酱甜面酱什么的炸熟炸香，炸好了一滴水都不放，爱用五花肉就用五花肉，不爱吃用鸡蛋或者牛肉也行，也有放茄子丁的，只要酱炸香了就好，炸的时候特别费工夫，成品油大味咸，炸一锅酱放饭盒里冷藏起来吃个十天半月没问题，不想吃面抹馒头也成。面条想吃手擀面吃手擀面，想吃抻面吃抻面，菜码爱放不放，爱放几样放几样，过水锅挑皆可。
北京、山东、河南、东北有油炸酱然后蘸菜、卷饼、抹馒头、拌面、拌饭的吃法，是因为他们的传统酱一般是生酱，不长时间用油慢炸熟不了，我们山西各地的各种传统酱「老黑酱」「清酱」「面酱」「黑酱」「胡麻酱」等都是熟酱，只能炒不能炸，作用形同于固体酱油，虽然现在物流发达了我们买得到全国各种风味的酱，但习惯已经形成无法改变了，这就是我们不可能产生北京炸酱面的最根本的原因吧。
北京炸酱面在北京家庭算挺上的来台面的面食，有讲究的人家都有自己的独家心得，每个北京人都可以做炸酱面的代言人。山西炸酱面的话，这个就复杂了，山西叫炸酱的东西有好几种，就是没有北京那种。在山西介休，传统上部分介休人会把炒西红柿酱称为“炸酱”，炸酱面就是西红柿酱调面了。
山西人家里吃面一般不把生冷的蔬菜直接搅拌在面里，小菜拌好夹着吃，蔬菜随锅和面一起煮也有，一根菜都没有全靠另外再做拌炒蔬菜也是常态，把没有味道的生黄瓜丝直接放面碗里搅着吃属于偷懒吃法，和北京人要尝蔬菜鲜的习俗不同。
部分太原人(不确定什么片区)，传统上会把几种蔬菜加上过油肉/大炒肉等混合在一起炖炒，当做面食浇菜食用，这种做法称为“炸酱”或“杂酱”，可能是几种材料混炒杂七杂八的意思，普通话说写杂炸的都有。
北京炸酱面香味突出，我在厨房炸酱的时候，路过的大人小孩都会说这是什么味，真香啊！方圆几十米都浓烈的酱香味！山西面更注重汤头。山西炸酱面是把菜浇到面上头了，北京炸酱面完完全全就是吃酱的调货。
