白酒在中国已有几千年的历史了，我们抛开果酒、红酒，洋酒不说！白酒当中有分为十二大香型，各自采用的原料也不一样，好比米香型的白酒，原料为大米！但是很多香型的白酒主要原料还是以高粱为主，采用的酒曲也不一样，有的在酒曲里加了药材，好比药香型的白酒董酒就是在酒曲里加了很多种药材进去，属称药香型或是董香型白酒！而且各大香型白酒的酿造工艺也是不一样的！给大家简单的说三种香型吧！首先说酱香型吧！沿用传统古法酿造工艺，在科技发达的时代依然采用工匠精神，一年一个周期，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而且酒体还得贮存三年以上方能勾调出厂！原料为高粱，小麦为酒曲，水是必不可少的！而且酱香酒里面也分四个工艺，坤沙工艺，碎沙工艺，翻沙工艺，串沙工艺，这就是市面上有贵有便宜的酱香酒原因！浓香型白酒采用的是混蒸续渣工艺！发酵原料是多种原料，高粱，小麦，玉米，大米，糯米。还是以高粱为主的！发酵采用陈年老窖也有人工培养的老窖！其特点为浓香甘爽。清香型白酒采用清蒸清渣的酿造工艺！原料一样是高粱为主，以大麦和豌豆制成中温大曲为发酵剂！固态地缸发酵，强调一清到底。其特点清香纯正，醇甜柔和！
糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料。
原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。
一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。我平时爱喝洋河酒！洋河酒是多粮型白酒，原料有高粱，大米，糯米，小麦，玉米，大麦，豌豆等！口感绵柔，好喝不上头！
酿酒所用原料比较多，所以微生物发酵及酿造过程也不一样，其酒的口味和香型也会不同，中国名酒特别是行业前三甲茅台、五粮液、洋河，所把高粱作为主要的酿酒原料，因为高粱是酿酒的最好原料，同时高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。
青花系列以高粱、大麦、豌豆为原料酿制而成。这几个品牌的白酒原料都有不同，也分别代表着不同香型的酒，从生产工艺、周期方面来说，也都有不同，因此原料并不是酿酒的关键，只要是纯粮，喝着放心、品质也一般不会差。
