锡纸最早由锡制成，后来由于成本的原因现在我们使用的“锡纸”实际上是铝箔，一般而言是由铝及其他金属（如铜、锰、硅、镁及锌）经辗压机所压成的合金薄片。锡纸出现光哑两面，与制作过程有关。一般而言，制作锡纸并不会单张制造，因此制作过程中圆筒形的辗压机在两块钢面辗压成薄片，当中两块薄片中间的接触面会产生磨擦，从而造成纹理，亦即是哑面。至于光面，因制作过程中薄片直接与机器的钢面接触，所以表面光滑。到底锡纸是光面向外，还是哑光面向外呢？据数据统计，锡纸哑光面的反光度是80%，而光面是88%，换言之两者的差距有8个百分点，两面的反光度不相同，由于哑面那边反射的光较少，所以能够吸收更多的热量，按道理哑面向外，吸热量较多，食物会较快烤熟，而且还会节省更多的电费。
我们烘焙或者烧烤时经常用到锡纸，但锡纸并不是用锡制造，是人们习惯性的称呼，实际上应该叫铝箔纸，使用锡纸有几方面的好处：可以防止食物粘在烤盘上，方便清洗烤盘；烤带有调料的食物时，可以防止调料掉落；在烤面包或蛋糕时盖上锡纸可以防止表面上色过深，我们在使用锡纸烘焙食物时，发现锡纸的两面是不一样的，颜色较乌的这面叫哑光面，光亮的这面叫做感光面。使用锡纸烘焙食物时，用哑光面来朝向接触食物。要用哑光面来朝向接触食物，感光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。
我看过一本霓虹国的所谓专家写的专门用锡纸，保鲜膜烹调食物的书，书中强调哑光面包裹食物，且要将锡纸揉皱紧贴食物，啥原因记不清了，但肯定是哑光面包食物，亮面对热源。我前天做芋圆，特意做了个实验，用锡纸包裹红薯，紫薯，芋头上锅蒸时分成两份，一份用亮面包，一份用哑光面包，结果用哑光面包的熟软得快许多，看来是有道理的。
靠近食物当然用亚光一面，因为烧烤加热时的反射，高光面向外反射效果更强，加热会更柔和均匀，放外面好些。亚光面更不容易粘连食材，更好操作一点。所以做锡纸的都是亚光面朝里/高光面向外的卷取或平板包装。
如果是为了避免食物上色，那肯定是哑光面对着食物，光面朝外，因为可以更好的反射光。如果是铺在烤盘上，那肯定是光面接触食物，能有效的让食物吸收到更多的热能。
想起大家买的巧克力肯定是用锡纸包的，亮面永远朝外，哑光面永远接触巧克力。还有必胜客焗饭的铝箔外卖盒，想想也是一样的。应该别的食物也同理吧。
