猪肉 5000克、料酒100克、盐200克 、五香粉30克 、白糖50克。
做法：
1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了 。
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。 6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
先把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮，放到温水里，用菜刀把猪肉皮刮洗干净，再把肉清洗一遍。再把肉放入水里，切一些老姜片放进去、倒适量的白酒，把猪肉泡上半个小时，让后把猪肉取出，控掉水分。窍门一，这样可以清理掉猪肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。把锅烘干，然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里，把炒好的盐放到盆里，把盐均匀的涂抹到肉的表面。（窍门二，猪肉不能太厚了，太厚的地方稍微处理一下。窍门三，盐要均匀的涂抹到每一个角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。）涂抹均匀后就把盆子盖起来，放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好，挂起来，看到表面被吹干了，就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。
整道的肉（五花肉最好），整条的鱼、整只鸡鸭（当然鱼、鸡鸭是要去内脏的），这些全都不需要洗，动物的血更有利于给腊肉上色。10斤肉，2-3两盐的比例。不能再少，如果你口味重加多点。如果加少了容易腐烂。均匀反复地涂抹在每块肉的表面，里外。在盆中整整齐齐地摆好，摆紧密。再用石头，每家都有几块腌菜的压缸石的。10-15天，肉会变色，出水。依据肉的颜色和水的咸淡程度来。反正15天一定会好的。也不会因为腌制长了太咸。因为盐只有那么多。只会时间太短，盐没进去。晒，如果连续几天的好阳光和大风，3-5天就晒干出香气了。如果不太好来个7-10天也没事。存放，挂在墙壁，房梁上，随吃随取。如果有返潮现象，再晒晒就好了。
五花肉切成长条状，在其表皮用食盐涂抹均匀，腌制30小时，腌制好的肉放入容器中密封，等待早晨太阳的出现。第二天清晨用温水洗掉盐分，水温不要超过30度，在肉表面穿个洞，找绳子将其穿透，以便晾晒。将肉在太阳下暴晒到太阳落山后，表面已经发干。开头提到的调味料搅拌均匀，用调料均匀的涂抹腊肉表面，然后将腊肉密封起来。清晨出太阳，将腊肉取出继续晒到晚上。重复第4、第5步骤2天，知道腊肉表面发亮，摸上去已经干的差不多就大功告成了，吃的时候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
我们这里腊肉就是腌咸肉，首先10斤肉6两盐，将盐均匀的抹在肉上，每个地方都要抹到，抹好后放入缸中，最好有重物压着，两天将肉翻一次，差不多7、8天。这时把肉拿出来沥水，再把缸里的血水，到出来放入锅中煮开把上面的血沫刮掉，再加开水加生姜、八角，烧开，等待水冷却，在把肉放入缸中，把烧好冷却的卤水，到入肉中，把肉泡在卤水中，两三天翻一次，如果水很混，可以在两三天再烧一次，一共泡7、8天，就行了，如果家里有老卤更好。还有血水不够可以加开水，这时就要加盐。前后需要半个月的时间，之后就是晒咸肉啦！一般立春之前就要把咸肉下冰箱冷冻，不然要发黄，就不好吃了。
五花肉切长条，宽度就按你平时炒肉要的宽度。准备佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，弄好了就装在容器里放置十天。十天到了，就拿出来用温水洗干净，挂起来自然凉干。一般两三天。然后就是烘腊肉了，我们那都是用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。
