很多人在清洗香菇的时候，习惯用手抓洗几下就作罢，这样虽然表面清洗干净了，但菌褶里的泥沙和甲醛还没洗净，有的泥沙还会因为抓洗的方法，重新吸附在菌褶中。因此，在清洗香菇的时候，用几根筷子朝水的一个方向搅拌，这时候香菇中的泥沙就会随着水流的方向搅拌而落下来，反复搅拌几次，即可把香菇洗干净。另一种方法，就是首先用清水冲洗一下香菇，把香菇的表面泥土都冲去，然后用两勺盐兑水，浸泡香菇大约15-20分钟。之后，等到盐充分溶解在香菇里，即可用手搓洗干净，在这个步骤后可以用上一个方法，用筷子朝一个方向清洗，搓完香菇之后，最后用清水再次冲洗一次即可。
香菇中含有甲醛主要是由于在培育的大棚中需要用到甲醛进行熏蒸消毒，但是大棚的通风等措施措施处置的不好，所以在香菇内会存在一定的甲醛含量，在合理的适用范围内并不会造成超标，香菇等菌类在不正当的甲醛熏蒸后会造成超标。甲醛对人体有较强的刺激作用，对口腔、鼻腔粘膜产生危害，对皮肤有刺激性作用，去除甲醛可以首先采用阴凉处通风厨里，然后清洗的时候可以采用清水或淘米水浸泡，甲醛易溶于水有利于甲醛的消除。
如果是干香菇的话，将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。
干香菇轻摔法：去表明灰尘 干香菇在晒干的过程中会积攒很多灰尘，而且这些灰尘在由鲜到干的过程中不仅附着于表面，有的都在褶皱里边。干香菇，可以用手多拿几个轻轻磕碰，或者在案板上轻轻摔打几次，表面的灰尘就能去掉大部分。
淀粉浸泡法：有效去掉腮页褶皱脏东西，干香菇最难清洗的就是褶皱和腮页部分。可以用温水浸泡，然后加入一点点淀粉，泡开后一个方向反复清洗和搓洗，但一定不能用力。用淀粉水浸泡和清洗的香菇，表面会更鲜亮而且会更加干净。
首先，把香菇倒在盆内，用30度左右的温水浸泡1小时。然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。
