在北京呆了很多年，像类似东来顺 男来顺……这些就像全聚德烤鸭一样，誉满全国，名声在外，但真正北京本地人却很少会去吃，在北京土著的眼里，只有聚宝源、南门涮肉、满恒记……这些才是老北京觉得骨子里透着北京味，本地人才会选择的对象，不过讲实话，这几家的肉确实是不错，而且物美价廉，在北京很受土著们的追捧，没次去不排两个小时队，你都不好意思跟人打招呼，另外近几年北京又涌现出近一些新的不错的品牌的涮肉，比如羊大爷这种的，我个人感觉，北方靠近蒙古，得意于现在的物流发达，好的羊肉获取门槛大大降低，所以在北京大多数的那种老北京铜锅涮肉的馆子都很不错。
北京涮羊肉讲究的是铜锅清汤涮肉，满大街都有，也有很多的老字号，个人认为北京最好的涮肉并不是那些所谓的老字号老北京涮肉，而是光明桥的情忆草原，为啥？老板坚持每天从海拉尔空运鲜肉，肉也不是一般的肉，低密度散养吃野草长大的内蒙绵羊，肉除了鲜嫩外，无任何异味，以前都认为羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。来北京就得来这吃，在这里完全可以满足一家子人的饮食需求，肉的品种之多，还同时有刷有烤，还有独有的面食者钟爱的包子，完全可以堪称是一站式的餐厅了。
东来顺涮肉，东来顺改良了涮羊肉的器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，成为京城涮羊肉之冠。东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。
作为一个曾经在北漂屌丝来告诉你北京的羊肉汤那里的好喝，不敢说京城最好喝的吧，但是在京城口碑还是不错的，我在北京的时候喝羊肉汤只去北平羊汤馆这是一家老店在工体东门附近生意不错，我原来在酒店上班只要晚上一下班就去喝点要不就是买几个火烧缺点是服务不太好，好像爱答不理的不过老店都是这样人家卖的口味不卖服务。有时人多的时候要多等一会，羊肉汤味特别正，一进门就一股膻味。
老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量足，价格也比较公道，总得来说是相当实惠。老板特别热情，服务员也比较贴心，虽然店面适中，但装修得比较古朴，大厅类似小四合院的格局，透着老北京的气息。
北京的大得涮肉，价格不贵，吃的实惠，“鑫柜大得涮肉”以纯北京特色的老铜锅涮肉而远近闻名，如周边人士所说，方圆几百里没有不知道这家纯正地道的火锅城的。大得涮肉因食客进店得福、得财、得旺而命名，寄托着店家对顾客浓浓的祝福之情。店内肥而嫩的羊肉、香喷喷的秘制小料等都让来者垂涎三尺。加上古色古香的韵味、精致堂皇的装修，使得它的口碑在京城甚佳！
