食材准备：牛腿肉600克，盐10克，鱼露10克，糖20克，鸡精5克，无铝泡打粉5克，胡椒粉2克，木薯粉6克，水180克（根据肉的干湿度看）、食用油20克。做法步骤：牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。打到肉靡的状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，（可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，不加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，水将开不开时就要转小火，挤好一锅丸子；（80度煮出来的牛肉丸可以保持鲜味，方便二次加工）。水将开不开，丸子浮起。煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的。打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，（可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。
适量清水煮开，加上一点油，油的作用对牛肉丸影响很大哦。冰冻的牛肉丸提前解冻，有提起解冻的牛肉丸煮出来要比直接冷冻放下去煮的好吃，没时间解冻的可以用常温水冲一下。水完全开才能下丸子哦，很重要，丸子浮起来煮一分钟就可以了，煮太久会膨胀然后失去弹性，这是对关键的，不能煮太久。
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细，不打细做出的丸子不成型所以一定要注意的，放入调味料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分。
如果你想做牛肉丸的话，那么你就可以自己去买一些。淀粉以及一些牛肉粉并且你可以去买一些肉。用这些最基本的东西你就可以做出你最喜欢的牛肉丸了。
牛肉丸冰冻冷藏出来要去冰，锅的水烧开，倒入牛肉丸，盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可，熟了。
