我们家乡做鱼丸，一般都选择鲅鱼。下面我就说一下鲅鱼鱼丸是怎么制作的。要选用新鲜的鲅鱼，清洗干净，剔除鱼刺。将鱼肉跟五花肉混合在一起，放入鸡蛋清搅打均匀。做好的鱼丸要放入冷水锅里，慢慢的升温，火大了，鱼肉就老了。做好的鱼丸里再放入一点香菜、胡椒粉出锅即可。鱼丸与五花肉的比例是3:1。一斤鱼肉4个蛋清就可以。搅打鱼泥的时候，要分多次加入清水，千万不要一次加够。
青鱼做鱼丸好吃，要向一个方向不断搅动，很费功夫的。鱼的处理方法上。鱼不宜漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶。而且鱼肉要切得越细腻越好，吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑。当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多。我就最喜欢青鱼丸子了。
鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。
某种与气味有关特定基因是否存在决定了一个人是否对雄烯酮敏感，这种分子会让猪肉散发出一种令人不愉快的味道。具有这种特定基因的个体能够通过闻气味察觉到猪肉中的雄烯酮。据数据显示，亚洲人中对雄烯酮敏感的人群比欧洲人要多许多。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
唾液中其他的酶作用于脂肪和蛋白质，并控制我们对食物的“认知”。每个人的唾液组成都各不相同，而且它整天都在变化，你吃什么、做了什么运动、你的情绪甚至外面是白天还是夜晚都能影响到它。
