把芥菜疙瘩，洗净，晾干，不要有水分，否则存放不住，容易烂。处理干净。再擦成丝。切丝可是很考验刀功的，刀功不好，很容易切成打枣杆。所以，还是直接擦，方便、均匀。然后，锅中放入适量油，倒入芥菜丝，中小火，加盐，炒至刚刚萎软、断生即可。太熟就没有清脆的口感啦。最后，关火，盛入无油无水的容器内，凉透后，加盖，放入阴凉处或冰箱。放置几天，为的是将芥菜中的辣味激发到最佳。心急的，当天也可以吃，不过，5、6天后，再食用，口味更佳。
小时候，每年东北的秋季会有大量的白菜、芥菜、雪里红樱子上市，这时候每一家的坛坛罐罐里就少不了这些咸菜的腌制，冬天里拿出来，每一样都那么的下饭。芥菜切丝无论是炒着吃还是伴着吃都非常的美味。将芥菜疙瘩洗净，沥干水分。将芥菜疙瘩切成细丝，装进盘里，将尖椒切成细丝，将葱段切成细丝，将芥菜丝，尖椒丝，葱丝放在一起，加入辣椒油，味精，生抽，凉拌醋，搅拌均匀。完事大吉，一道清爽香脆的下饭小菜就出来了。
从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味。
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。捞出放在能漏掉水的容器里控净水。等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
准备好辣疙瘩，切成细丝，可以用刨丝器，切成细丝后用水多洗几遍洗掉多余盐分，最后用开水烫一下备用，准备肥瘦相间的猪肉切成细条备用，葱姜蒜、青椒切滚刀或者切条。干辣椒切段，花椒粒适量备用。起锅烧油，先将肉炒熟，放葱姜蒜干辣椒花椒爆香。淋入适量陈醋和少量生抽。放入疙瘩丝和葱姜蒜青椒大火爆炒三分钟即可出锅，不用放盐。
洗净，晾干，不要有水分，尖头朝上切四片，注意不要切断！不要切断！在切面上抹盐放到盆里刹水，一天后晾上，晾的时候可以把片分开，晾到半干，干净锅熬酱油，里面放适量辣椒，花椒，姜片，白糖，味精，熬开放凉，把芥菜疙瘩放进去密封腌制
