个人做法，五花肉切一寸见方为好，开水淖后，晾一下，油锅炒糖色，注意火候，刚起大泡时倒入油锅快速翻炒，让肉均匀上色，马上倒入开水，忌凉水，后加入花辣，大料，桂皮，姜多片，葱段，料酒，白酒，几颗红朝天椒，加入这些主要去除猪腥味，必须大汤，大火开后，变小火，约一个半小时后，用筷子扎肉皮可进入即可，然后放入盐适量，味精，大块冰糖几块，也可用绵糖，如有腐乳汁倒入些，大火开，用铲子轻动，防包锅，待水份尽，肉块似出油不出油时，马上关火，盖盖闷半小时，可以上桌吃了，五花肉已烂，又不肥，老人，幼童均爱吃，女士吃不长膘，肉皮又美容，我从来不用高压锅压，只有铁锅才有五花肉的味道，也就是红烧，汤汁已稠，好比糖葫芦，个人做法而已。
当姜和大料炒出香味了，就可以放肉进去翻炒，炒出水分后肉会变白，并且因为均匀的裹上糖而显得有些发黄，这样表示红烧肉上色的第一步已经完成。这个时候倒入料酒，用酒味儿烹一下可以去腥提香。料酒挥发的差不多了，就倒入生抽翻炒。也可随各人口味放入少许五香粉。家里没料酒的，也可以用白酒or黄酒。等肉质软烂之后，转大火收汁，最后放入盐和葱，即可出锅装盘！ps.如果盐放的太早，会影响肉的口感；另外本人不吃味精和鸡精，所以略去，如果您要放味精or鸡精的话，请在出锅前的最后时刻放入。
500克五花肉切块，过水焯出血水。捞出备用。热锅凉油，待油有八分热的时候，放五颗冰糖（或白砂糖两汤池）不停搅动，待糖全部化开，开始冒小泡泡的时候，将肉下锅，不断翻炒。炒至肉色全部变红。倒入两汤匙酱油（推荐海鲜酱油）。待到酱油开锅，继续翻炒。加入葱姜，八角，桂皮，香叶。继续翻炒。等到稍微有些糊味时，加入开水。大火五分钟，小火十分钟。加盐和鸡精。转大火收汤。当汤汁浓稠时，关火，装盘。注：红焖肉里可以加干豆腐扣，卤蛋，油菜，土豆，粉条等等，根据个人口味。完美。
红烧肉首先选五花猪肉一块，清水洗一下，锅内放水烧开把肉放进去氽一下，筷子能扎动捞出放凉，准备好蜂蜜把肉切成八公分长五公分宽的大段猪皮上抹蜂蜜下油锅炸，注意炸时拿锅盖护住头脸小心爆出来的油，金黄色捞出放凉，下一步炸好的肉切成大块，大小看个人口味，准备葱姜蒜切段或片，锅内放少许油将葱姜蒜煸香然后放肉，翻炒一会，再加入料酒和醋然后是泡好的花椒水，再加点清水漫过肉用小火慢火炖一个小时，依个人口味放盐起锅，一碗外焦里嫩的红烧肉大功告成，来点老酒开吃。
我们这里选五花肉烧皮成浅金黄色，切成一寸见方肥瘦皮连在一起粗肉粒儿码味，姜葱蒜老抽五香粉料酒，然后放进笼锅高温蒸十分钟中火半小时后在铁锅里加油至七成油温，倒入沥干了的肉，加少量郫县豆瓣炒香闷五分钟走水，有香味出来将沥出来的汁儿加入少许豆粉、食盐和鸡精后倒入铁锅，注意不要使劲儿铲免得肉不成型，待收汁儿吐油就可以整齐摆盘出锅了，放一点儿葱花儿配色调味。这个连蒸带烧的红烧肉是我自己琢磨出来的，还很好吃，没有跑元气，营养还不错，诸君可以试试。
我是做牛肉的。先把肉切成小块用清水浸泡一夜或者几个小时，中间换几次水，然后冷水下锅煮开撇去浮沫，捞出控干水分。锅中放入菜油烧热至六成热放肉翻炒，然后加酱油，花椒几粒，八角二个，草果一个，碗碗红糖一小块，转小火接着不停翻炒直到颜色变深。盛到砂锅里，倒入刚才撇去浮沫的清汤，煮开转小火，尝尝盐味不够加点盐煮五-----六个小时就应该又酥又香啦！
