1、卤水要熬制1小时以上。 2、鸭脖子要事前放入卤水中浸泡3小时左右。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟。藕要以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入肉水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟，出锅，刷上香油即成。回锅藕我就不知道了。
主要还是看酱料，像原材料辣椒，麻油，糖，美极鲜什么的是主要材料，主要靠这些熬制酱料进行调味，鸭脖和藕，基本热水炒熟加上这些酱料熬制就可以了。
鸭脖子或者藕，葱，姜，调料：大料1颗，干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖。放进藕或者鸭脖一起煮熟即可。
麻辣鸭脖子回锅藕片是一道口味清淡的美食，主要制作材料有莲藕，配料为青椒、红椒，调料为豆瓣酱、甜面酱、白砂糖等。
