据猪肉现有的特性，烹调中可以加少量的料酒。在没有红酱油的情况下，可选用其它质好的酱油，加白糖，味精和味增鲜，掌握好郫县豆瓣与甜面酱的使用量，避免成菜味偏咸。
将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香、原味不失、色泽红亮。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
甜面酱要多放一些，味道会更好，酱油和盐建议不要放了，因为甜面酱和豆瓣的咸味就完全够了，而且还要多放一些糖，口味回甜才最好。
一煮二爆三调味。回锅肉在川渝地区基本上人人都会做，但是基本上口味都有差别，除了用的配菜有区别，我想就是这三点小技巧了。
五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了，这些都是必放的东西。
Du流泪
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