这个是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日餐桌，我都会做上一盘，让大家大快朵颐。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。
对于糖醋排骨是先放醋还是先放糖，对我而言，我觉得糖醋排骨中的醋和糖没有先后，是要一起放入，而醋需要分两次放入即可。因为这个糖醋排骨做好了的话，美味可口颜色非常好看。孩子看到都流口水了。
做好糖醋排骨，糖一定要先放，醋要后放，因为醋酸是太约三十六度左右沸腾，就开始挥发，酸度降低，糖大约是一百零五度会产生焦糖反应，甜度会降低但香味会提高。所以我觉得一定要先放糖。
我觉得先放糖微火炒化，使糖溶成糖浆以后会呈现金黄色，然后倒入事先炸好的排骨，翻炒，当糖汁均匀的裹在排骨上时，倒入醋，注意量，多了就不好吃了，宁愿少一些，不够再继续倒。最后当糖汁和醋都融到一起的时候，撒上炒香的芝麻，就OK了！
我老公喜欢吃这个，所以一般我做这个的时候，我都会先放糖，糖粒溶解炒出糖色，可以让甜味融入排骨。醋容易挥发，所以要后放。
先放糖。先将糖放热油中熬化，油温不能太高，不然糖容易糊，然后倒入排骨，翻炒，将糖汁均匀的裹在排骨上，再倒入醋。
