按照粘稠度来说潮州砂锅粥，饭粒一样，稍微开花，很黏，水少。顺德白粥，米粒开花，稀烂，粘稠度较大，水一般般，有米油；还可以粥底火锅。夜宵的白粥，作为各种粥的粥底，稀烂白稀，水略多；可以各种材料，用砂锅煮煮，一般夜宵和早茶比较多。稀粥，白粥，水较多米较少，一般在早餐店，配油炸鬼。
北方人喝粥，是要有馒头、饼之类的主食的南方人喝粥，很多就是靠它管饱。就一碗东北大米熬出来的鸭蛋青颜色米油的粥，就甩南方米熬的粥几条街了。南方东西做的复杂，是因为这个原料本身可能不太好吃。比如南方籼米和北方粳米，差太多了。
北方的米特别是东北大米，其内含脂肪和其它营养粘稠物质（通常讲叫做米油）多，少量米熬出的稀饭或者粥，粘稠度已经很高。而南方的米熬粥，如果米太少，就是水，没有粘稠度。
北方主食另有面食，所以，北方的稀饭或者叫粥或者汤是为了下主食方便，并不以粥为主食能量来源。其二，南方人以米为主，不吃米就是没吃饭，所以即便喝粥，也是要米多的。
南方相对富庶，北方比较贫瘠，所以可能标准不一样。所以最后就形成习惯了，南方熬的粥都很稠，能插住筷子；北方的基本就是应付，一大锅水里面放很少的米，所以很稀。
北方的粥是汤、饮料类的作用，南方的粥是主食。北方是喝1-2碗稀粥（也叫稀饭，用大米或小米熬），同时还要吃2-3个馒头，顺便就点咸菜。而不是只喝稀粥。
