调中火，锅热加油，比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去，记得热锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升温，花生米才会里外受热均匀，才能酥脆。中火慢慢炒，听到花生米啪啪响的声音，花生米已经变色就可以关火了。关火后 ，别马上盛出来，继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色，恰到好处。
花生焯水。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保，这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸。
把花生米用冷水冲洗一下，不要泡，花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就避免大火的时候，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。一定要等水分控净，外皮是湿的就可以。有水分炒的时候油会溅出来，容易烫到。
取出花生米放入一个大盆里。在锅里加入适量的菜籽油，开火。接着马上下花生米，记住油不热哦。用锅铲就不断搅动，观察油温升高了以后转中小火慢慢炸。听锅铲与花生米撞击的响声，响声变清脆的时候，用漏勺捞出花生米，放入大盆。按口味加盐、花椒面拌匀即可。
将花生米滔一下，在水里泡一两分钟捞出控水备用。热锅凉油，将花生米倒入锅中，调至最小火，将花生米翻炒几下，再将花生摊开，煎一分钟左右再翻炒，不停地翻炒。直至听到花生慢慢地发出噼啪的声音，即可关火，装入盘中，趁热撒上盐和糖，搅拌均匀。
花生米，炒就可以，因为炸花生米剩下的油太多，不好处理。而且，花生本来就是油脂很高的东西，家庭中用炒的方法烹调还是比较健康的。花生米容易糊的原因，主要是因为火太急，花生突然间遇高温就很容易糊。让它有一个受热的过程 ，就是把外皮打湿。
