泡菜的整个制作过程中，我们要特别注意讲究卫生，取食泡菜时，要用没有油腻污染，不沾生水的干净筷子，另外泡菜坛口要注满清水，以隔绝空气，这是保证泡菜质量的关键。若水蒸发下去后，应再加水，使细菌难以侵入，以保证泡菜质量。为了减缓水分的蒸发，可以在坛沿的水中加入适量的盐。若泡菜坛里起了白沫，不及时去掉的话，会使泡菜腐烂变坏。其处理方法如下:把菜坛移到气温低的地方去，且在菜的表面洒一些白酒，或加入一些洗净切碎的生姜碎和葱头以及蒜碎末，然后把泡菜坛密封五、六天，这样即可消除白膜。
泡菜坛里起白花，我们北方这个叫白蒲。爱生活就会做各种各样的小吃，包括腌菜。腌菜首先腌菜坛子洗干净，需要淹的菜洗干净。放好菜，放好盐，放好水。淹菜的时候抓把花椒。如果淹的少，最后倒点白酒。如果腌菜多倒白酒就没有必要了。腌菜起白蒲就是人不勤快造成的。咸菜缸是需要天天豁动的。每天豁动就不会起白蒲了。就是起了白蒲坚持天天豁动，白蒲也就没有了。天天豁动的腌菜很好吃。腌菜需要有耐心，有爱心！
白酒法：这个方法应该很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。还有紫苏法：紫苏在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。
加白酒可以防止酸菜坛子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的时候一定要加白酒，多加一点也无妨，因为时间长了味道慢慢淡了。为了防止后面生花，每次加菜到酸菜坛子里面的时候都需要加酒，因为放入新的菜进去会带进一些生水等东西，加入白酒就能防止坛子生花。
我们可以这样处理，生白花坛中加点食盐，(最好是粗盐)然后再倒入少许52度以上的白酒。用干净的筷子搅动后盖住。养坛三天后再投入菜物入坛(此时投放红萝卜为最佳)但得晾晒下水份。一星期后坛子就恢复正常了！
加紫苏，这种方法我们用的比较少，但是也有许多人在用，紫苏放在泡菜坛子里面是专门防止生花的，效果极好。不仅如此，在做豆豉，做豆瓣酱的时候都需要用到紫苏熬制的水，做出来的豆豉，豆瓣酱才不会生花，或者是长虫，紫苏有非常好的防虫效果。
