打个鸡蛋，锅里面放油（可以多一点点），油热放蛋，煎蛋。然后把鸡蛋弄散，取出，然后直接把饭倒入锅内，先大火急炒，闻到饭香味转小火，倒入鸡蛋，小火慢慢翻炒，然后放入盐，味精，香葱，生抽（个人喜欢滴两滴生抽，这样的饭吃起来更鲜，还喜欢放两勺老干妈），然后大火快速炒，不停的翻，觉得有点干了就装盘啦。
其实很简单吧，米饭要脱粒，然后就是鸡蛋一个或者两个，放一点点盐搅匀，辅料有姜末，葱花，可以少量的火腿肠颗粒，放少许油把蛋煎一下，用铲子把蛋弄碎，蛋千万别老了，盛出来，放少量油把姜末爆香，依次放米饭蛋花，火要大，感觉差不多放点盐有火腿肠的话也加进去，起锅的时候放葱花，出来的特别香。
最美味的就是鸡蛋葱米饭三合一，当然需要一口好锅！小葱煎的糊糊的，就已经很香，放上蛋，油不能少，打蛋花用筷子，而炒成蛋花，就用同样的手势来摆弄锅铲，达到完美的炒蛋花，加入隔夜饭，利用不粘锅，把米粒炒分离，炒坚挺，锅铲不停的翻动，不要停！直到你感觉在炒一盘沙子，出锅香到爆。
先热锅，加油，倒入打匀的蛋，鸡蛋差不多成型了，用锅铲倒碎，倒入饭，慢慢炒之，可以加一点点水，火不能太大,起锅前加入调料(盐味精鸡精酱油)，葱花必须放，胡椒粉必须要，我只吃我自己炒得蛋炒饭，别人炒的太油要不太干。对了，蛋炒饭用隔夜饭最好，新鲜饭炒出来口感不如前者。
完美的蛋炒饭应该是米粒粒粒分明的，蛋液均匀裹住米粒的。这里有个小诀窍：将蛋液与米饭充分拌匀，冷藏数分钟后取出再炒，即可获得上述效果。最后推荐一种另类蛋炒饭，非常取巧的做法：将咸鸭蛋黄取出弃白不要，以蛋黄为原料炒饭，加少许葱花油盐，方便而美味，而且卖相不错。
高中食堂的炒饭，十几年了还是念念不忘。首先大铁锅猛火烧热放油，下搅拌好的鸡蛋，再下茄汁黄豆（罐头食品），黄瓜丁，然后下隔夜饭，大火猛翻，饭散开后关火出锅，每次买都排队，回忆里再也吃不到的味道总是最香的。
