我妈做肉丸子就是拌进凉馒头渣，目的是为了使丸子的口感松软有味。炸肉丸子，主要还是作为食材，用做烧、烩、蒸等大菜。最容易出现硬邦不喧、不怎么入味等问题，吃着口感不好。加进了馒头渣，就解决了，暄软香糯味道足。买回的馒头放厨房过个夜，就能轻易揉成渣。然后肥瘦三七比的肉，剁成肉泥，顺方向搅拌，分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水，加生抽和盐、胡椒粉、香油。搅拌起劲后，按20%拌进馒头渣。最后升油锅，烧到七成热，团好丸子下锅，炸到金黄色捞起备用。
不论是大丸子还是小丸子，既可以红烧也可以清蒸，一直受大家热捧。尤其是逢年过节，更是受到各个年龄段的喜爱。馒头碎可以增加肉之间的间隙，让油更好的浸入丸子之中，丸子受热更均匀一些。还有一个秘诀就是鸡蛋，鸡蛋可以让丸子外皮更酥，里面更软糯，不会很硬，吃起来更爽口。这样炸出来的肉丸子比酒店还好吃，关键是干净卫生。
因为加到肉丸里面的馒头，需要用手搓成馒头屑，也就是所谓的馒头渣，如果是热馒头肯定搓不成，所以要需要准备凉馒头；其次，炸肉丸加馒头屑会使丸子焦香酥脆，外焦里嫩，比加面粉要好吃很多。
很多人认为放冷馒头屑能让肉丸子更加喧腾，味道更鲜美。也可以让肉丸子炸的更酥。其实现在很多人炸肉丸已经不放冷馒头屑了，因为放馒头屑炸肉丸会有馒头屑掉在油锅底部糊掉影响油的二次使用。
其实加凉馒头渣就是为了炸出来的肉圆子起酥，还有一个好处就是让圆子吃起来不那么油腻。圆子里可以放的东西可多了，馓子和油条也是和馒头渣一样的作用。
家常炸制肉丸子的时候，很多人都要用到凉馒头渣。其主要作用就是为了让丸子在油炸的过程发起来，在吃的时候不至于口感太硬，适口性更好。
