腌萝卜是一道非常普遍的家常泡菜。我在家的时候，都会做麻辣腌萝卜，先把新鲜的萝卜清洗干净，然后切成小片，找个冬天里太阳比较好，风比较大的时候把萝卜晒干吹干。等萝卜晒干之后，准备一些温水，萝卜干先泡一泡，然后再清洗干净，将泡好的萝卜干挤掉多于的水分，然后放到盆子里，接着撒上麻椒面、芝麻拌匀。在锅里加入适量的食用油，把油烧热，先把辣椒粉下锅煎变色，然后加入适量的水，接着再加入糖、盐、适量的味精，把汤汁熬开。然后把熬好的汤汁倒在萝卜干上面拌匀。隔一天就可以开吃了。
我有一种超简单的腌萝卜方法：把萝卜洗净后，切成宽2cm，长7一8cm，厚大概0.6cm。用筛子晾干，但不会晒的特别干，只晾干些表皮上的水分。调酱:用薄盐生抽(大桶的)倒入事先准备好的玻璃瓶中，然后依次放小米椒，洋葱，姜，蒜，香菜，醋，这些配料可根据个人喜好去定量。将晾好的萝卜放入己调好的玻璃瓶中，密封24小时，即可食用。(同样的酱料还可腌黄瓜，甘蓝，鸡爪等)，这样腌的萝卜，色泽鲜明，口感酸脆，清爽又解腻。
腌酸辣萝卜，先把新鲜的萝卜洗干净，洗好的萝卜切成大小差不多的块，放盐先把水分杀一下大概腌个半小时左右，一边腌着萝卜，一边把白糖用开水化了晾凉备用。把杀好水的萝卜水到出去，再用清水洗净，攥干放在刷好的桶里，不能有油，然后在放几个鲜辣椒，几颗鲜花椒，几片姜，放大概100克的盐，把晾凉的糖水到入，放入5汤匙白醋，再放两滴白酒。封好盖放在阴凉处。封好的放在冰箱或者阴凉处放两天就可以吃了。
我们四川人都喜欢吃酸菜，酸萝卜是冬天家家户户必泡的东西，我们每家都有腌酸菜的坛子，就不用重新起盐水了，直接把萝卜洗干净，晾干水分，放进坛子里添加泡菜盐就可以了，如果之前没有酸菜坛子就要重新起盐水，起盐水做法；先把水烧开，加人盐，等水冷却后倒入坛子里，再加花椒，一点点白酒，先泡一些秋后的红辣椒和生姜这样盐水颜色也好看，味道也更好，以后随时都可以加你想泡的菜了，记得每次加泡的菜都要记得添加盐哦，萝卜泡一天就可以吃了。
我妈在家都会腌萝卜，我妈腌的萝卜真的好吃。她把白萝卜皮削掉，切成小块，晾8个小时左右（晾至表面无水分），切小米椒，小辣椒，姜片（适自己的量），把萝卜块装到玻璃瓶里，放上切好的小米椒等调料，加上适量的白糖（看自己口味），倒上白醋。一般一晚上就可以了。PS：吃的时候要用干净的筷子去夹，筷子要干燥。腌萝卜里面的水不然会变浑浊。
这个很贱简单，我是这样做的：野山椒一包，只要水，萝卜洗好切片，香芹杆两根切碎提香，野山椒三五个切碎，要再辣点可加三五个红小米辣切碎，调味用盐，白糖，鸡精，味精，可尝一尝味调到自己满意为止，两小时就可吃了，外面饭店的基本都这样做的，爽脆酸辣开胃下饭。
