在一般的情况下你会选择使用冷水蒸米饭还是热水蒸米饭呢？可能我们家中最常使用的就是用冷水蒸饭，但是其实如果想要蒸出好吃的米饭应该要使用热水蒸饭，因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60度以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂。所以使用热水蒸出来的米饭会更加有营养，并且吃起来更加的软糯适口。
清洗大米。冷水洗米2-3次。淘洗的时候用筷子轻轻搅动大米，不要用力去搓洗，洗米次数也不宜过多。提示：很多人认为洗米要多洗几次才干净。其实并不然，洗米最好不要超过3次，洗多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。另外，淘米水可以用来洗脸或者浇花，效果不是一般的好。
浸泡大米。蒸米饭之前，我们先将大米用冷水浸泡30-60分钟（想要获得最佳口感，可以用纯净水），让米粒喝饱水，这样蒸出来的米饭看上去更加饱满。泡米用的水无需太多，只要没过大米一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会造成一定程度的营养损失。
冷水洗米三次。米水比例为1：1.2。冷水浸泡30～60分钟。每盘米加半小勺色拉油。饭蒸熟，5分钟后开箱(蒸箱)。1斤米大约出2～2.4斤米饭(当时实验3月份五常大米，1斤米出2.1斤米饭)。蒸出的米饭，松软不粘，颗颗油亮。
很多时候，我们去超市买到的米不一定是新米，这会造成我们煮出的饭口感不是很好。其实这很简单，我们只需要将米放入清水中泡上两个小时，在放入锅中蒸煮，这时我们只需加一小勺子的植物油或者猪油就可以，做出来的米饭口感就会很好。
在我们平常蒸米饭的时候可以在米饭中加一些食醋，按照500g的大米一毫升的食醋就可以了，因为当醋遇热之后就会蒸发，可以帮助大米中的淀粉更好的互化，让我们煮出来的米饭更加的松软，香味更浓郁。
