蛇皮，是整个蛇身上最好吃的部位。一口咬下去，满满的胶原蛋白，很Q弹很筋道，口感像鸡爪掌心的那一小坨肉，却可以大口享用。很多人爱吃鱼皮鸡皮猪皮之类的，我想说，蛇皮比那些货色好吃100倍。
蛇肉质鲜美，一般煲汤比较地道点。但好像每个地方煲的汤也口味相差很大。有直接清炖的，高汤吊的，做成蛇羹的，还有广东那边喜爱吃的药膳等等。至于口味如何，那就纯看个人喜好了。
个人觉得，蛇肉本就鲜美，是做汤的极佳主料，倒也用不着加过多辅料。蛇肉去皮切段，过下水，切片生姜，小段香葱，再倒勺家酿的小米酒，这样蛇肉的鲜味更地道。
没有什么特别感觉。小时候我堂弟特别顽劣，喜欢抓蛇玩，有些被爷爷拿来泡酒，其他的，爷爷会煮来给我们吃，可能是厨艺不行，吃起来并不觉得怎样。
总体口感有点像鸭子或这鸽子背部的肉（想象一下煮汤的老鸭或老鸽，不是烤鸭或者烤鸽）。鲜味就像比鸽子鲜一点的鸽子。
好吃，刺都是长的，皮十分的脆，肉很嫩，有分素蛇与毒蛇，毒蛇的肉十分多，可以拿来做椒盐蛇段，真的好吃。
