饺子店里的饺子皮是白面和面胶混合成的 ，好多都是够买的成皮。很少有自己和面擀面皮的 这样费工费时，但是也不排除这样的店存在。 我们自己做的面皮其实也可以达到这样的口感，就是要费力了。其实我到不感觉店里的饺子好吃，我最喜欢吃的还是我妈包的饺子。馅大，就一个字，香。
有些饺子店的饺子皮为什么比家里的饺子皮劲道好吃？我来给大家分享一下饺子店是怎么做的，首先我们在家和饺子面估计都不会放盐的而且面还会很软，饺子店和饺子皮面是要加盐的，而且还要和面比我们和面硬的多， 所以饺子店饺子皮比我们家里做出来的饺子皮有劲道。
一般家里包饺子用普通小麦面粉也就是低筋面粉，嚼劲和口感稍差些。如果和面时稍加点食用盐用温水和面会很好。饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲。
饭店的饺子皮比家里的饺子皮筋道好吃，也不外乎以下几点：一：选用高筋粉或中筋粉。好的面粉筋道有劲，成功的一半。二：500克面粉中加10克盐，增加面粉筋性。三：机器和面，多压几遍，充分发挥面香及筋道。
饺子皮的劲道与否，取决于和面的方法与压皮的厚薄程度。和面的时候放入少许的盐和碱一起，再就是压皮的时候，要知道饺子皮相对于说比其它的皮要厚一些，故厚薄适中即可做出劲道的饺子来!
饺子店一般不会自己手擀饺子皮，而是使用和面机和面和擀皮。其实面和百遍，劲道无比！而我们自己和面，除了白案厨师，基本不可能有这么多的精力。
